第05課米的魔術師
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五、米的魔術師 在稻米豐收的季節,淳樸的農村洋溢著歡樂的氣氛。一整年的辛勞,在這時終於看到了成果。人們對於「稻米」充滿了濃厚的情感,因為這一顆顆白亮晶瑩的米粒,讓一家人得以溫飽。 往昔的農村社會,人們的生活方式是日出而作,日入而息,常常一整天都在田裡工作。為了避免飢餓,外出工作總得準備一些點心。這些由米變化出各式口感、容易飽足的糕點,閩南人稱作「粿」,客家人稱作「粄」,因為容易攜帶,所以最受歡迎。 米食點心的樣式、種類、形狀、大小多得說不清,單單從「顏色」區分,就已經令人目不暇給了。 紅色的「紅糕」是吉祥的象徵。桃子形狀的壽桃糕,適合在生日慶典上使用;還有用橢圓形模子印出來的,模樣像討喜的烏龜,適合在各式祭典或婚禮上使用。 墨綠色的「艾草糕」,有的長長的,好像一塊薄薄的磚塊;有的圓圓的,好像一個倒扣著的小碗。艾草有殺菌的功效,一般家庭通常在清明前後製作艾草糕,這時正是春夏交替的季節,食用艾草糕,也提醒大家要注意衛生保健。 在米漿裡頭加入刨成細絲的蘿蔔,然後一起放進蒸籠裡蒸煮,就變成白色的「蘿蔔糕」。蘿蔔營養豐富,號稱「小人參」,無論是將蘿蔔糕煎得脆脆的,或是煮成湯,都非常好吃。 除了上面幾種糕點,還有金黃色的「南瓜糕」、紫色的「山藥糕」、加了黑糖變成咖啡色的「發糕」、加了芋頭丁變成淺灰色的「芋頭糕」,以及用兩種不同顏色的米漿做出一層白、一層咖啡色的「九層糕」。最近,還有人在米漿中,加入天然的菠菜、抹茶、芝麻、乾果等,變化出顏色新奇、口味特殊的米食糕點。 「米的魔術師」用巧手讓傳統的米食,展現多樣的風貌。他們的巧思,不但讓我們大飽口福,也讓米食文化成為我們共同的記憶。
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